Quando si parla del buon bere, non si può fare a meno di fare riferimento anche ai bicchieri più adeguati per il tipo di vino che stiamo per degustare. Che si tratti di un vino rosso, bianco o rosato, di un vino da dessert o di uno spumante, un bicchiere dalla forma perfetta riesce ad esaltare al meglio il giusto, aiutandolo a sprigionare tutto il suo aroma.
I diversi tipi si differenziano soprattutto per la forma del calice. Ampia e arrotondata, conica e affusolata… le varie fogge hanno il compito di mettere in risalto il carattere del vino in questione nonché di esaltarne i singoli profumi.
Come è fatto un bicchiere da vino?
La forma di un bicchiere di vino è fondamentale. Ci sono quattro funzioni per un bic
chiere di vino che svolgono ciascuno ruoli critici.
La base
La base è probabilmente la più semplice di tutte le parti. Fa sì che il bicchiere rimanga stabile e non si ribalti.
Lo stelo
Lo stelo ha due scopi distinti. Il primo è consentire di tenere il bicchiere senza toccare la coppa. Se si tiene un bicchiere dalla coppa, infatti, si rischia di riscaldare il vino alla temperatura del nostro corpo.
Questo non è l’ideale, specialmente per i vini che devono essere serviti freschi o freddi, come quelli bianchi. Solo se senti che il tuo vino è troppo freddo, prendere il bicchiere dalla coppa è il modo più efficace per scaldarlo, appena appena.
Il secondo motivo di tenere il bicchiere per il gambo è che manterrà le mani del bevitore lontano dal bordo del bicchiere. Le nostre mani hanno il loro profumo unico che viene intensificato il più delle volte dall’uso di saponi e lozioni.
Questi profumi possono sopraffare, mascherare o modificare gli aromi che vengono emanati dal vino. Per questo, prendendo il bicchiere per lo stelo si evita che profumi estranei possano interferire con il naso. Alcuni professionisti preferiscono sostenere la base piuttosto che lo stelo.
La coppa
La coppa del bicchiere è dove si versa il vino. I migliori bicchieri hanno una coppa più larga del bordo per consentire di roteare leggermente il vino (ma solo per i tipi di rosso) per ossigenarlo, quanto basta perchè il vortice rilasci i composti aromatici volatili. Quando il bevitore mette il naso nel bicchiere dopo aver ossigenato il vino, annusa una quantità concentrata degli aromi direttamente dal bicchiere.
Ciò consente di rilevare anche gli aromi più sfumati, distribuendoli verso la bocca e il naso. Più grande è la coppa, più è ampia la superficie che il vino può coprire. Maggiore è la superficie, maggiore è la quantità di composti volatili che possono essere rilasciati.
Tieni presente che un bicchiere da vino non deve essere riempito di solito per più di un terzo dell’altezza totale della coppa per permettere di esercitare una vorticità corretta. Le coppe sono progettate per offrire una superficie adeguata al tipo di vino che devono contenere.
I bicchieri da vino rosso hanno una maggiore superficie per far respirare il vino, mentre i bicchieri da vino bianchi avranno una quantità minore di superficie. Bicchieri di champagne e spumante avranno una piccola quantità di superficie per il vino in modo che mantenga la sua carbonatazione.
Il bordo
Il bordo è il punto in cui il vino entra in contatto con la bocca del degustatore. Più sottile è il bordo del vetro, più questa transizione è senza soluzione di continuità e più l’assaggiatore può concentrarsi sulla percezione del vino nella propria bocca piuttosto che distrarsi sulla sensazione del bicchiere.
Tipologie di bicchieri da vino
Ecco come scegliere il vino giusto in base al tipo di vino che desideri degustare, dall’aperitivo al dessert.
1. Bicchieri per vino rosso
Un buon vino rosso deve poter respirare, perché ha un bouquet complesso e ha bisogno di spazio per venire a contatto con una quantità sufficiente di ossigeno per esprimere i suoi profumi.
Per questo i bicchieri da vino rosso sono caratterizzati da un calice arrotondato e voluminoso nonché da un’ampia apertura che converge leggermente verso l’alto. Questi bicchieri riescono così ad esaltare gli aromi più intensi e caratteristici di questo tipo di vini.
Di bicchieri per vino rosso ne sono stati creati molti, in genere prendono il nome dal tipo di vino che devono contenere e di cui sono stati sviluppati per mettere in evidenze specifiche fragranze.
Troviamo così (lista incompleta) i seguenti tipi: Beaujolais, Bordeaux, Borgogna, Cabernet, Zinfadel, Pinot nero, Rosso standard e altri.
2. Bicchieri per vino bianco
I bicchieri da vino bianco hanno una forma stretta e affusolata, con un lungo stelo. Questo aiuta ad evitare che il vino si scaldi in poco tempo, dal momento che va servito freddo.
Il bicchiere da vino bianco non ha bisogno di essere ossigenato come il vino rosso e per questo presenta anche una ridotta capacità . Proprio per evitare che si riscaldi vale la regola che meno se ne versa, minore sarà la possibilità che si scaldi. Per questo il vino bianco va versato un poco alla volta.
Bicchieri per vino bianco sono quelli denominati: Chardonnay, Sauvignon, Riesling e altri.
3. Bicchieri per vino rosé
I bicchieri da vino rosé sono di media grandezza: questi vini infatti non devono respirare. Si tratta per lo più di bicchieri più alti e snelli rispetto a quelli da vino rosso, con un’apertura che si assottiglia verso il bordo per consentire agli aromi (leggeri e fruttati per la maggior parte dei rosé) di sprigionarsi direttamente sulla lingua.
4. Bicchieri per spumanti
Puoi usare un bicchiere di vino bianco per lo spumante. Tuttavia, ammettiamolo, niente migliora la tua serata a casa come un flute di spumante. Per gli spumanti, cerca una coppa lunga, stretta ed elegante. Cerca i flute con un’incisione nella base per consentire la formazione delle bolle. Questo fenomeno è chiamato nucleazione.
Le bolle si formano solo su superfici che non sono perfettamente lisce, motivo per cui con bicchieri da vino molto puliti a volte non si vedono bolle se non sono incisi.
L’altezza del flute consente alle bolle di rimanere in soluzione più facilmente. Non è importante essere in grado di far girare il vino spumante (nemmeno se versato in una coppa vintage). Le bolle porteranno gli aromi nella parte superiore del vetro per farti sentire l’odore senza roteare.
I tipi per spumante sono essenzialmente il Flute, il bicchiere a tulipano per moscati e vini dolci, la coppa vintage (anche se ormai fuopri moda).
5. Bicchieti per vini speciali e aromatici
Sono i vini da dessert, quelli ad elevata gradazione alcolica e molto aromatica come il Porto, lo Sherry, il Marsala. Di solito un calice di vino da dessert è più piccolo a causa dell’alta gradazione alcolica di questi tipi di vini, dirigono la bevanda verso la punta e la parte posteriore della bocca per consentire un’adeguata rilevazione della dolcezza.
Particolari tipi di bicchiere da dessert sono quelli per Porto, Madeira, Sherry, Marsala e Passiti molto aromatici come lo Zibibbo o quello di Pantelleria.
Meglio vetro o di cristallo?
Trasparente come il cristallo. Questo popolare motto indica già una delle caratteristiche principali di questo pregiato prodotto di vetreria. Il cristallo infatti è un vetro che possiede particolari peculiarità di lucentezza, trasparenza, elasticità e sonorità . Tutto il cristallo è vetro, ma non tutto il vetro è cristallo.
La differenza sostanziale con il vetro è che il cristallo contiene ossido di piombo. Formato da una miscela di sostanze chimiche fuse ad alta temperatura, grazie al piombo il cristallo è più lucente, perché ha una maggiore rifrazione e più sonoro del vetro.
Secondo la legge italiana però, si ha il cristallo solo quando la percentuale di piombo è superiore al 24 per cento. La presenza di piombo ammorbidisce il vetro in cristallo, rendendolo quindi più facilmente tagliato e inciso.
Tuttavia oggi una pregiata cristalleria è in genere senza piombo (dato che questo elemento è stato giudicato tossico e potenzialmente nocivo, anche se in forma combinata con il silicio – l’elemento di base del vetro – non sembra rilasciare molecole).
Il cristallo senza piombo utilizza carbonato di bario e zinco e ossidi di titanio per sostituire il tradizionale ossido di piombo che si trova spesso nei cristalli. Questi bicchieri hanno proprietà simili al cristallo di piombo, come il controllo della temperatura e la capacità di accentuare l’aroma e i sapori del vino. Presentano anche un indice di rifrazione simile al cristallo di piombo, ma sono più leggeri.
Cristallo
Un bicchiere di vino in cristallo può essere filato molto sottile per creare un bordo molto sottile. Produce un flusso di bevanda più uniforme contro la lingua perché elimina il bordo più spesso fatto di materiale di vetro. Più costoso del vetro, è molto fragile e poroso. Deve essere quindi lavato a mano
Vetro
Tipico materiale dei bicchieri da acqua, è più robuto del cristallo e ha meno probabilità di rottura. Non è poroso e generalmente lo puoi lavare anche in lavastoviglie. È più economico del cristallo.
Conclusioni
A meno che non tu non sia espertissimo del buon bere e riesci apprezzare le caratteristiche di ogni tipo di vino in funzione del bicchiere più adatto, è possibile orientare l’acquisto a pochi tipi di bicchieri. Così per degustare un rosso puoi apprezzare la semplicità di un bicchiere a palloncino (il cosiddetto ballon bicchiere), mentre per un rosé è ideale una forma della coppa a metà tra quella di un vino bianco e di un vino rosso.
Per gli spumanti sia dolci che secchi, puoi optare per un flute.
La scelta del tipo ideale di bicchiere esalta tutto il gusto della bevanda. Assicurati di padroneggiare anche l’arte di servire e di versare il vino correttamente per creare ulteriormente un’esperienza di assaggio e degustazione perfetta per i tuoi ospiti.
