Proprio come avviene per la frutta e la verdura, alcuni tipi di pesce sono migliori per essere consumati in base alla stagione. È importarlo saperlo, per non farsi cogliere impreparati davanti al banco del pesce al supermercato.
Si rivela anche un modo per variare le tue ricette nel corso dell’anno: con il pesce di stagione la tua cucina non sarà più la stessa!
Il calendario del pesce di stagione
Ci sono vari motivi che dovrebbero spingere a non consumare tutti i tipi di pesce in ogni momento dell’anno.
Innanzitutto, i prodotti ittici pescati nella stagione giusta nelle acque interne e costiere europee contribuiscono a contenere l’inquinamento ambientale, dal momento che non sono trasportati su lunghe distanze. In questo modo:
- hanno un migliore bilancio energetico e di CO2
- si fanno apprezzare per un sapore migliore
Ma quali sono i pesci di stagione? In questa nostra guida ti riveliamo quali sono i mesi migliori per consumare non solo pesce domestico ma anche specie esportate.
Questi ultimi vengono pescati in alta stagione nelle regioni confinanti con l’Europa, sono nutriti in modo ottimale e quindi hanno un sapore particolarmente invitante.
Tieni presente che diversi pesci possono essere di più stagioni. La vongola verace, ad esempio, è tipica anche dei mesi invernali.
1. Il pesce di stagione in primavera
Da marzo a maggio puoi preparare deliziose ricette con:
- nasello
- acciuga
- cernia
- sogliola
- triglia
- cefalo
- dentice
- pesce San Pietro
- razza
- gallinella
- rombo
- seppia
- scorfano
- tonno rosso
- totano
2. Il pesce di stagione in estate
L’estate è, per tradizione, la stagione dedicata al pesce dei nostri mari, con zuppe, fritti misti e tante specialità da gustare in riva al mare!
- orata
- pesce spada
- tonno
- granchio
- rana pescatrice
- ricciola
- scampo
- lanzardo
- leccia
3. Il pesce di stagione in autunno
Settembre, ottobre e novembre sono i mesi perfetti per mettere nel piatto questi pesci mediterranei:
- gattuccio
- mazzancolle
- calamaretto
- ombrina
- panocchia
- rombo chiodato
- vongola verace
4. Il pesce di stagione in inverno
Alcune specialità di mare dei mesi più freddi includono:
- calamaro
- sarago
- pagello fragolino
- alice
- spigola
- potassolo
- sgombro
- gamberetto rosa
- palamita
- moscardino
- spinarolo
- pagro
- sardina
- polpo
Come scegliere il pesce fresco?
Ora che hai scoperto qual è la stagionalità pesce mediterraneo, ti chiederai come acquistare quello migliore.
Scegliere il pesce è tutt’altro che facile. La data in cui è stato pescato, infatti, non compare sulla targhetta del banco del tuo pescivendolo accanto ai nomi di pesci. Quali sono dunque i consigli per valutare la freschezza di un pesce, senza affidarsi esclusivamente al venditore?
La qualità del pesce dipende da diversi criteri, compreso il modo in cui è stato pescato. Segui i nostri consigli per l’acquisto.
- Scegli un pesce compatto:
Indipendentemente dalle specie di pesci, quello che compri dovrebbe essere rigido come un pezzo di legno. Questo vale non solo per i pesci piccoli di mare: anche un merluzzo di parecchi chili deve poter stare in posizione orizzontale.
I filetti, al taglio, devono essere sodi, non morbidi. Non esitare a chiedere al tuo pescivendolo, se sono già preparati, dove sono stati sfilettati.
- Scegli un pesce brillante:
Per capire se un pesce è fresco, dai un’occhiata d’insieme. La sua pelle dev’essere lucida e scivolosa grazie a una sottile pellicola leggermente “appiccicosa” sulle squame. Controlla che le sue branchie siano di un colore rosso scuro o rosato.
Verifica anche gli occhi: devono essere lucidi e soprattutto non colanti o opachi.
FAI ATTENZIONE AL VECCHIO TRUCCO DEL VENDITORE DI PESCE
Un pesce ricoperto di ghiaccio con la testa in fuori non è sicuramente il più fresco del banco!
- Controlla la carne:
La carne del pesce fresco è perlacea e non bianca. In effetti, un pesce bianco è un brutto segno. Tradisce l’esportazione di pesce che ha passato dai 5 ai 6 giorni sotto il ghiaccio e a cui sono stati forse aggiunti dei conservanti. Questo è particolarmente vero per i filetti.
Verifica che sia brillante e luminosa, non opaca o ingiallita. In caso contrario la carne ha probabilmente iniziato a deteriorarsi (ad eccezione dei pesci del mare di colore naturale come l’eglefino per esempio).
Dovrebbe anche avere riflessi smeraldo trasparenti.
La pesca e la qualità del pesce
Piccole imbarcazioni che praticano una pesca sostenibile, rispettosa delle risorse alieutiche e della loro freschezza sono spesso sinonimo di pesce di buona qualità e fresco.
Per poterlo garantire, le barche partono per un breve periodo, generalmente il tempo di una marea. Quindi, tornano rapidamente in porto dopo la pesca per mantenere il pesce pescato il più breve tempo possibile e in condizioni ottimali in base al loro ciclo vitale.
A titolo informativo, un pesce è freschissimo quando sono trascorse 48 ore tra il suo arrivo in porto e la sua vendita. Pertanto, meno intermediari ci sono (grossista, mercato all’ingrosso e così via), minori sono i tempi di attesa e di trasporto.
Dopo 72 ore, generalmente inizia a dare segni di invecchiamento (senza impatto notevole sul gusto se viene consumato cotto).
L’importanza della conservazione
Ancor più del time to market, una buona conservazione (tra 0 e 4°C) e la continuità della catena del freddo sono garanzie di qualità del prodotto.
Ogni anello della filiera è soggetto a precise normative, il cui monitoraggio è verificato da numerosi controlli.
Conclusioni
La stagionalità del pesce è un importante criterio di qualità e sostenibilità. Pesce, crostacei e crostacei sono molto più gustosi ed economici quando vengono consumati alta stagione.
Con i nostri consigli, puoi scegliere il pesce fresco con più serenità e portare in tavola tante specialità diverse in base al momento dell’anno.
