La bottarga è uno dei cibi di lusso più ambiti fin dai tempi antichi. Questa prelibatezza era già molto apprezzata dai Fenici e dai Romani e veniva scambiata come merce nobile in tutto il Mediterraneo. Era anche un cibo di sostentamento durante i lunghi viaggi per mare.
Oltre ad essere una specialità raffinata e pregiata, si può infatti conservare a lungo.
Se anche tu ami questa prelibatezza non puoi far a meno di sapere come conservare la bottarga.
Solo così potrai gustarla sempre appieno in tutte le sue sfaccettature sensoriali.
Come conservare la bottarga
I tempi e le condizioni di conservazione della bottarga sono strettamente legati alla tecnica di preparazione che viene utilizzata e al tipo di confezionamento. La bottarga a pezzi sottovuoto non avrà la stessa durata di conservazione della bottarga in polvere in vasetto.
Se hai dei dubbi sulla freschezza del prodotto, è meglio buttarlo via entro 3 giorni dall’apertura.
Ci sono diversi modi per conservare la bottarga.
Qui di seguito ti presentiamo come conservare la bottarga:
- Essiccazione:
Essiccata in un locale confinato appositamente dedicato, la bottarga può essere conservata per 4 e 7 mesi senza preoccupazioni prima di essere consumata.
Questo metodo tradizionale di conservazione è il più efficace a condizione che la stanza sia ben ventilata a una temperatura ambiente inferiore a 15°C.
Per evitare la trasmissione di germi è inoltre preferibile che la bottarga venga appesa lontano da altri alimenti.
- In frigorifero:
La bottarga è un alimento deperibile che deve essere mantenuto fresco e asciutto per conservare tutto il suo sapore e la sua freschezza. Un pezzo di bottarga avviata può essere conservato in frigorifero (e non nel congelatore).
Ricordati di tirarla fuori dal frigorifero 2 ore prima di consumarla per assaporare tutte le sue note di gusto.
Mantiene le sue qualità per un massimo di 2-4 settimane a condizione che sia protetto dagli odori con l’aiuto della pellicola trasparente.
- Sottovuoto:
Puoi anche conservare la bottarga aperta in una confezione sottovuoto per diversi mesi.
- In polvere:
La bottarga in polvere è la forma più facile da conservare. Solitamente utilizzata per decorare e insaporire i piatti, si conserva in frigorifero fino a circa 6 mesi.
Che cos’è la bottarga?
La bottarga è una specialità alimentare tipica della Sardegna, dove viene chiamata L’oro di Cabras. È rinomata anche la bottarga siciliana e in generale quella prodotta in tutto il bacino del Mar Mediterraneo. Non è certo un caso che venga denominata anche caviale del Mediterraneo.
È costituita dalle uova di muggine (ossia dei vari tipi di cefalo), ma si può fare anche la bottarga di tonno e la bottarga di spigola. Sia la bottarga di muggine che quella di tonno o o di spigola vengono salate ed essiccate nella loro sacca ovarica.
In questo modo la bottarga conserva il sapore del pesce fresco. Il prodotto finale ricorda un filetto di pesce dal colore ambrato. Una specialità sarda impareggiabile e molto aromatica e piccante. Un assaggio di mare selvaggio, coraggioso ed emozionante.
Come si consuma la bottarga?
Sai come usare la bottarga? Questa prelibatezza può essere utilizzata al naturale o in raffinate ricette. Poiché il suo sapore è complesso, si consiglia di utilizzarla in ricette semplici, per esaltarle appieno.
La bottarga tagliata sottile è ideale per insaporire e decorare un piatto di spaghetti. Per i puristi, questo è il modo migliore per gustare tutti i sapori della pasta con bottarga, ad esempio con un semplice filo di olio d’oliva o succo di limone.
È una delizia se viene servita con uova alla coque o tagliata a listarelle sottili su uova strapazzate. Da provare su capesante in padella o crude, in carpaccio, in aggiunta al formaggio fresco di capra, o alle piccole patate al vapore. Si sposa in armonia con il caviale!
Può anche essere grattugiata finemente su un piatto di pasta o riso, o da incorporare nei sughi.
La qualità della bottarga
Se vuoi gustare tutta la prelibatezza di questo alimento devi puntare alla massima qualità. Ciò significa che non solo deve verificare che sia fresca, ma devi scegliere con attenzione i tuoi fornitori.
Puoi rivolgerti ad esempio ai negozi di gastronomia rinomati. Anche nella vendita online trovi prodotti di qualità. In ogni caso controlla la zona di provenienza della bottarga che stai per acquistare.
Come si confeziona la bottarga
Il confezionamento della bottarga svolge un ruolo importante nel garantire la sua migliore conservazione. Questo condizionamento è particolarmente importante quando si tratta di bottarga fatta in casa.
I seguenti passaggi relativi a come fare la bottarga sono quelli tipici artigianali, che puoi seguire anche tu per ottenere i migliori risultati.
- Estrazione della sacca ovarica:
Per prima cosa è necessario estrarre in un unico pezzo la sacca dell’uovo presente nel pesce. Questo passaggio è superfluo se acquisti le uova di muggine salate già contenute nella sacca. Altrimenti, devi estrarre la sacca ovarica molto delicatamente per evitare che si strappi.
La bottarga richiede un insieme agglomerato di uova nel suo guscio sottile.
- Salatura:
Occorre poi versare su un piatto del sale fino, su cui far rotolare la sacca piena di uova. Ricoprila poi di sale e lasciala riposare per circa otto ore.
Il sale è un conservante naturale molto efficace. Tuttavia nella lavorazione professionale le uova di muggine o le uova di tonno vengono anche poste in un sacchetto ricoperto da uno strato di cera commestibile tendente al rosso che funge da barriera protettiva.
Grazie a questa cera, la bottarga non viene contaminata da microbi e batteri e mantiene la sua consistenza morbida ed elastica.
- Lavaggio:
Trascorso questo tempo, rimuovi il sale in eccesso dalla sacca delle uova sciacquando con acqua corrente.
- Asciugatura:
Come ultimo passaggio, stendi la sacca ovarica pulita al sole. Lasciala asciugare per quattro giorni.
In questo modo la tua bottarga sarà perfettamente asciutta e pronta per essere gustata nelle tue preparazioni culinarie.
Come sapere se la bottarga è fresca?
Se hai qualche dubbio sulla freschezza del prodotto, è fondamentale sapere che la bottarga non deve spappolarsi quando la metti in bocca.
Se il gusto deciso dello iodio non avvolge il tuo palato nei primi secondi di degustazione o se non è abbastanza forte, è possibile che tu stia consumando un prodotto scaduto.
Calorie e valori nutrizionali della bottarga
Molto energetica (400 kcal per 100 grammi), la bottarga fornisce buone quantità di proteine, essenziali per il mantenimento dei muscoli, ma che svolgono anche un ruolo molto importante in molti in molti processi come la risposta immunitaria.
È ricca di omega 3 e di lipidi, che sono in parte composti da acidi grassi mono e polinsaturi, particolarmente utili per il sistema cardiovascolare.
Tutti questi aspetti nutrizionali vanno però messi in rapporto alla ridotta quantità di bottarga che viene generalmente consumata. E quindi anche se come abbiamo accennato è piuttosto calorica, non fa ingrassare perché ne mangi veramente poca alla volta!
Conclusioni
La bottarga è un prodotto gustoso e prelibato, molto diffuso in Sardegna e in alcune aree della costa mediterranea. Questa preparazione artigianale a base di uova di muggine essiccate è il migliore amico degli chef. La puoi gustare in mille piatti prelibati, ma l’importante è che sia di buona qualità.
In questo articolo abbiamo illustrato non solo come identificare il prodotto adatto alle tue preparazioni, ma anche come si cucina la bottarga e come si conserva a lungo per mantenere intatto il suo gusto e le sue proprietà organolettiche.
