Il miglior cioccolato fondente è l’ingrediente principe di molti dessert dopo cena e di gustose merende.
Ricco, complesso, con una piacevole nota amara, questo ingrediente ha un notevole appeal per la sua raffinata estetica nelle coperture ed è irresistibile nelle farciture di torte e mignon.
Senza contare che apporta una serie di importanti benefici per la salute. E se sei un po’ giù, è un vero toccasana per vedere la vita in una nuova, positiva prospettiva.
I Migliori Cioccolati Fondenti
Qual è il miglior cioccolato fondente?
Quello fondente è un tipo speciale di cioccolato che ha una concentrazione particolarmente elevata di antiossidanti e composti naturali salutari. È un alimento utile da aggiungere alla tua dieta e a quella dei tuoi cari per migliorare il benessere del cuore, la longevità e la resistenza alle malattie croniche.
Questo alimento è anche abbastanza ricco di zucchero, e grazie alla sua naturale nota amara, aggiunge ai prodotti di pasticceria e cioccolateria un tocco prelibato.
Qui di seguito ti presentiamo i migliori cioccolati fondenti:
1. Tavoletta di Cioccolato Fondente 75% Venchi
È bastato un piccolo assaggio per rendersi subito conto di trovarsi di fronte a qualcosa di veramente speciale.
Non a caso questa tavoletta fa parte della collezione Cuor di Cacao Venchi.
Extra fondente, colpisce per l’intensità aromatica che deriva da un’elevata percentuale di cacao, pari al 75%, senza alcuna nota acidula. Il gusto è piacevolmente persistente e richiama la cioccolata calda.
È ideale come snack a metà mattina o a merenda ed è perfetto in abbinamento a dolci e formaggi cremosi.
L’ingrediente proviene da piantagioni del Centro e Sud America.
Pro
- Intensità aromatica. L’elevata percentuale di cacao conferisce un’intensità di aromi persistente
- Gusto puro. Non è presente alcun tipo di nota acidula
- Da solo o in compagnia. Si può gustare come snack o in abbinamento con dolci e formaggi
Contro
- È dolcificato con lo zucchero, gli esperti in materia preferirebbero un’alternativa come la Stevia
- I consumatori con il palato particolarmente raffinato percepiscono comunque qualche nota acidula
- Il prezzo è decisamente alto
Specifiche:
- Marchio: Venchi
- Contenuto di cacao: 75%
2. Cioccolato fondente Callebaut N° 70-30-38
Si tratta di gocce di cioccolato fondente belga sotto forma di callets del diametro di circa 1 cm. Ha un gusto extra-amaro con un intenso aroma di cacao tostato.
Ha una fluidità standard (60%) e in pasticceria si fa apprezzare per la sua lavorabilità e le infinite possibilità di abbinamento: si possono creare facilmente ricoperture e personalizzare mousse, ganache, creme, salse.
Senza contare che è delizioso anche da gustare da solo. Adatto ai vegetariani, è senza glutine ed è certificato Kosher.
È confezionato in un sacchetto pratico per una facile conservazione
Pro
- Ideale per la pasticceria. È proposto sotto forma di callets, pregiato ingrediente per la creazioni dolciarie
- Extra amaro. Il suo gusto è amaro ma raffinato, con un sentore che richiama il cacao tostato.
- Certificato. Ha una certificazione Kosher & Halal
Contro
- Le dimensioni delle callets sono veramente piccole, il che rende difficile utilizzarle come ingrediente da gustare da solo
- La confezione non è di tipo salva-freschezza
- Alcuni consumatori che l’hanno acquistato per preparare la cioccolata calda non sono rimasti sodisfatti perché è difficile da sciogliere completamente
Specifiche:
- Marchio: Callebaut
- Contenuto di cacao: 70,5%
3. Cioccolato fondente Beppiani
Fa sempre piacere imbattersi in prodotti che accolgono la tradizione dolciaria italiana. Ho quindi scelto di testare questo cioccolato fondente che porta la firma dell’artigiano Alessandro Beppiani.
Ideale per nelle creazioni di pasticceria e per preparare la cioccolata calda, si gusta con piacere anche da solo.
La massa di cacao è la pasta pura che si ottiene con la spremitura delle fave di cacao e senza essere sottoposta ad altri processi industriali.
Pro
- Made in Italy. Si tratta di un prodotto artigianale realizzato in Italia
- Pasta pura. La massa di cacao è ottenuta esclusivamente da fave di cacao sottoposte a spremitura
- Kit scorta. Nella confezione sono incluse undici tavolette
Contro
- Diversi acquirenti non sono completamente soddisfatti del gusto, perché lo ritengono eccessivamente amaro
- Non è facile da sciogliere in bocca per via dello spessore elevato della tavoletta
- Le note amare sono molto persistenti e non convinco tutti
Specifiche:
- Marchio: Beppiani
- Contenuto di cacao: 100%
4. Cioccolato fondente Valrhona Noir Guanaja
Queste pasticche di cioccolato fondente sviluppano una notevole amarezza in una raffinata fusione di Criollo e fagioli Trinitario.
Nasce così un insieme aromatico ed una complessa gamma di frutta, caffè, melassa e note floreali. La confezione accoglie 1 kg di prodotto.
Pro
- Note aromatiche. È un mix complesso ed equilibrato co note di frutta,melassa, caffè e sentori floreali
- Versatile. Si presta ad essere consumato da solo o nelle preparazioni di gelateria e pasticceria
- Confezione scorta. Il sacchetto accoglie un chilogrammo di prodotto
Contro
- La confezione non ha un sistema di chiusura per preservare la freschezza del contenuto
- Molto buono, ma anche molto caro
- Il packaging non è particolarmente attraente e non esalta la qualità del prodotto
Specifiche:
- Marchio: Valrhona
- Contenuto di cacao: 70%
5. Cioccolato fondente Perugina Granblocco
Questo blocco da 1 kg di cioccolato extra fondente è caratterizzato da un gusto intenso e avvolgente. Ha una croccante consistenza e la sua caratteristica texture che ne assicura l’elevata lavorabilità.
È sia buono da mordere che ideale per cucinare. Con una ricetta facile da sciogliere, garantisce una resa ottimale ed esalta l’esperienza in cucina.
Pro
- Facilmente lavorabile. Si lavora con facilità grazie alla sua particolare texture
- Gusto intenso. Caratterizzato da un gusto intenso, avvolge il palato con le sue note equilibrate
- Rapporto qualità prezzo. È un prodotto di buona qualità proposto a un prezzo interessante
Contro
- È extra fondente, ma la percentuale di cacao non è particolarmente elevata
- Contiene lattosio, quindi non adatto agli intolleranti o a chi segue una dieta vegana
- A volte viene consegnato con il cioccolato frantumato, anche se la confezione è integra, non è quindi adatto per fare un regalo
Specifiche:
- Marchio: Perugina
- Contenuto di cacao: 50%
6. Tavolette Massa di cacao Monorigine Venezuela Il Casale di Spanora
Si tratta di un set di 4 barrette di pura massa di cacao 100% di monorigine pregiata Venezuela, che ne garantisce la costanza nel sapore classico del cacao puro, finemente intenso e con aroma corposo.
La massa di cacao non è altro che pasta di cacao puro al 100%, resa possibile da un processo di semplice spremitura delle fave di cacao. Si può utilizzare in molti modi spaziando dalla degustazione del solo prodotto all’uso in preparazione di torte, dolci o cioccolate calde.
Pro
- Monorigine. Il cacao utilizzato proviene esclusivamente da piantagioni venezuelane
- Gusto raffinato. Si fa apprezzare per il suo classici sapore di cacao puro, intenso e corposo
- Made in Italy. Viene prodotto in Italia mediante una lavorazione artigianale
Contro
- Alcuni acquirenti lo trovano poco compatto ed eccessivamente friabile
- Lo spessore elevato della tavoletta lo rende piuttosto difficile da spezzare, anche se si utilizza un coltello
- Il prezzo non è particolarmente competitivo
Specifiche:
- Marchio: Il Casale di Spanora
- Contenuto di cacao: 100%
7. Cioccolato fondente Beppiani
Dedicato agli intenditori del cioccolato extra fondente, è ideale per tutti coloro che vogliono regalare al proprio palato sensazioni intense. Questo set di 5 tavolette racchiude in sé il carattere deciso del fondente nelle sue intriganti espressioni.
Ideale per i dolci, la cioccolata calda e anche da degustare, è un prodotto vegan, senza glutine e senza olio di palma.
Pro
- Sensazioni intense. È dedicato ai veri intenditori che ricercano sensazioni sfaccettate e intense
- Artigianale. Viene prodotto artigianalmente da un’azienda italiana
- Vegano. Contiene solo ingredienti di origine vegetale
Contro
- Alcuni lo trovano un po’ troppo dolce e delicato, due caratteristiche poco adatte a soddisfare i cultori del “vero” fondente
- Non è particolarmente sfaccettato dal punto di vista della gamma cromatica
- È un po’ costoso, considerando che la tavoletta è di soli 70 grammi
Specifiche:
- Marchio: Beppiani
- Contenuto di cacao: 90%
Quali ingredienti cercare?
Si consiglia di scegliere il cioccolato italiano fondente realizzato con il minor numero di ingredienti possibile.
Dai un’occhiata all’etichetta (in genere la puoi leggere anche nei prodotti proposti nella vendita online, riprodotta sotto forma di immagine): i tipi di cioccolato migliori hanno sempre come primo ingrediente il cacao.
Possono essere elencate diverse forme di cacao, come cacao in polvere e burro di cacao. Tutte queste sono aggiunte accettabili al cioccolato fondente.
A volte vengono aggiunti altri ingredienti pasta per migliorarne l’aspetto, il sapore e la durata. Alcuni di questi ingredienti sono innocui, mentre altri possono avere un impatto negativo sulla qualità generale del cioccolato.
- Zucchero
Lo zucchero viene spesso aggiunto al cioccolato fondente per bilanciare il suo sapore amaro. Anche se lo zucchero è un componente importante del cioccolato fondente, alcune marche esagerano.
È raro trovare del cioccolato fondente che non presenti l’aggiunta di zucchero. Una regola empirica è scegliere un marchio che non abbia lo zucchero elencato per primo nell’elenco degli ingredienti.
Meglio ancora, scegline uno che lo elenca per ultimo. Si noti che maggiore è la percentuale di cacao, minore sarà il contenuto di zucchero.
- Lecitina
La lecitina è un ingrediente opzionale nel cioccolato fondente. Viene aggiunta a molti cioccolatini come emulsionante. Mantiene il cacao e il burro di cacao separati e aiuta a miscelare i sapori.
È comunemente derivata da semi di soia, quindi potresti vederla elencato come lecitina di soia sull’etichetta. La lecitina di soia viene utilizzata in quantità così ridotte nel cioccolato che non dovrebbe destare preoccupazioni in termini di effetti sulla salute o qualità.
Quando selezioni un marchio, tieni presente che la lecitina non è assolutamente necessaria per produrre il cioccolato, anche il più economico.
- Latte
Al cioccolato fondente di alta qualità non dovrebbe essere aggiunto latte. L’unica eccezione potrebbe essere il grasso del latte. Questo è essenzialmente burro a cui sono stati rimossi i solidi non grassi e l’umidità.
I produttori di cioccolato a volte aggiungono grasso dl latte al cioccolato fondente per ammorbidirlo e aggiungere sapore. Proprio come la lecitina, il grasso del latte non è necessario per produrre cioccolato fondente.
- Aromi
La pasta di cacao del cioccolato fondente è spesso aromatizzata con spezie, estratti e oli per migliorarne il gusto. L’aroma più comune che puoi trovare nel cioccolato fondente è la vaniglia. Purtroppo su un’etichetta alimentare non è semplice capire quali sono gli aromi naturali e quali sono invece quelli artificiali.
Se vuoi un cioccolato fondente aromatizzato e non sai quale scegliere, orientati a un prodotto biologico. In questo modo puoi essere sicuro che gli aromi sono completamente naturali.
- Grassi Trans
Se ti imbatti in un cioccolato fondente che contiene grassi trans, passa oltre. Il consumo di grassi trans è un fattore di rischio significativo per le malattie cardiache. Anche se sta diventando meno comune aggiungere grassi trans al cioccolato, i produttori a volte lo aggiungono per migliorare la shelf life e la consistenza.
Per assicurarti che il tuo cioccolato non includa grassi trans, controlla l’elenco degli ingredienti. Se è presente olio idrogenato o parzialmente idrogenato, significa che la tavoletta di cioccolato contiene grassi trans.
Qual è la percentuale ideale di cacao?
I marchi di buon cioccolato fondente hanno una vasta gamma di percentuali di cacao, che può essere fonte di confusione.
Quando scegli il cioccolato fondente, cerca le tavolette con un contenuto di cacao del 70% o superiore. In questo modo potrai beneficiare di una maggiore concentrazione di antiossidanti e nutrienti rispetto al cioccolato con una percentuale di cacao inferiore
Il consumo di cioccolato con un contenuto di cacao più elevato è associato a numerosi benefici per la salute, come il miglioramento del benessere del cuore e della funzione cerebrale.
Tieni anche presente che il cioccolato con una percentuale di cacao più alta tende a contenere meno zucchero. Se fai nel web la ricerca cacao zucchero potrai rendertene conto.
Non dimentichiamo, infine che i polifenoli del cioccolato fondente sono dei validi alleati per abbassare il livello di colesterolo cattivo e di aumentare quello buono.
Evita il cioccolato fondente alcalinizzato
Il processo di alcalinizzazione viene utilizzato per modificare il colore del cioccolato e ridurre il sapore amaro.
Tuttavia, diversi studi hanno dimostrato che questo intervento riduce significativamente la quantità di antiossidanti presente nel cioccolato.
Per questo motivo, è meglio evitare di acquistare il cioccolato alcalinizzato. Controlla la lista degli ingredienti per vedere se viene riportato qualcosa del tipo sulla falsariga di “cacao lavorato con alcali”.
Scegli il commercio equo e il cioccolato biologico
Quando fai acquisti, è bene scegliere il cioccolato fatto con semi di cacao del commercio equo e biologico, se possibile.
Coltivare e raccogliere fave di cacao è un processo molto impegnativo per i produttori locali, che spesso non ricevono un compenso adeguato. Il cioccolato proveniente dal commercio equo solidale assicura al coltivatore di fave di cacao un guadagno equilibrato.
La scelta del cioccolato biologico ti garantisce inoltre che i chicchi di caffè vengono coltivati in modo naturale, senza essere trattati con sostanze chimiche artificiali o pesticidi.
Assicurati che il tuo cioccolato sia privo di emulsionanti
Per realizzare il cioccolato, tecnicamente sono necessari solo 3 ingredienti: cacao in polvere, burro di cacao e un dolcificante. Ma molte tavolette sul mercato sono piene di ingredienti extra che probabilmente non ti servono e potrebbero persino essere dannosi.
Prendi ad esempio gli emulsionanti commerciali. Questi vengono spesso aggiunti agli alimenti per creare una “sensazione di bocca” liscia e cremosa. Si trovano non di rado nei condimenti per insalate, nelle creme per caffè e nelle tavolette di cioccolato.
In particolare, secondo l’opinione degli esperti i due emulsionanti denominati carbossimetilcellulosa e polisorbato-80 sono potenzialmente responsabili dell’inibizione del microbioma intestinale e del degrado della mucosa.
Quest’ultima ha la funzione di mantenere il contenuto batterico dell’intestino e del sistema immunitario a una distanza confortevole l’uno dall’altro. Per quanto umile possa sembrare, una mucosa robusta è di fondamentale importanza per una buona salute.
Danneggiando questa barriera, gli emulsionanti possono causare infiammazione. Può anche causare aumento di peso e riduzione del metabolismo.
La buona notizia è che questi sono di solito elencati nell’elenco degli ingredienti. Controlla semplicemente gli ingredienti per assicurarti che non vi siano carbossimetilcellulosa e polisorbato-80 nel tuo cioccolato (o qualsiasi altra cosa tu consumi).
Evita il cioccolato bianco e il cioccolato al latte
Il cioccolato al latte è realizzato con una percentuale minima di cacao e quello al latte ne è completamente privo. Entrambi sono però carichi di zucchero.
Evita la contaminazione da piombo e cadmio
L’esposizione al piombo ha rappresentato per anni un problema significativo per la salute. Questo perché è collegato a una varietà di disturbi neurologici, tra cui difficoltà di apprendimento, convulsioni e un QI inferiore.
Lo sviluppo di feti e neonati è particolarmente vulnerabile all’esposizione al piombo perché il loro cervello è in una fase critica di crescita e sviluppo. Nessun livello di piombo è sicuro per i bambini.
Il cadmio può causare danni a reni, fegato e ossa, compromettendo anche lo sviluppo neurologico e comportamentale. Il piombo e il cadmio sono entrambi classificati come tossine riproduttive.
Entrambi questi componenti sono stati rilevati nel cioccolato. L’organizzazione di controllo su Internet As You Sow ha condotto test di laboratorio indipendenti su 70 prodotti di cioccolato per piombo e cadmio. Ha così scoperto che 45 dei 70 prodotti al cioccolato presi in esame contengono piombo e / o cadmio al di sopra della soglia ritenuta sicura.
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Conclusioni
L’utilizzo di cioccolato fondente nelle tue creazioni dolciarie non è solo una scelta golosa: è anche salutare. Ma per poter ottenere tutti i suoi benefici è importante scegliere un prodotto a basso contenuto di zucchero e privo di sostanze potenzialmente dannose.
Come principio generale, evita il basso prezzo e punta alla qualità.
In questo articolo abbiamo presentato quali sono gli aspetti da considerare al momento dell’acquisto per garantire alle tue preparazioni tutti i vantaggi di questo raffinato ingrediente.
Domande frequenti
🍫 1. Si può temperare il cioccolato senza zucchero?
Sì, è possibile temperare il cioccolato senza zucchero. Cerca delle tavolette che non contengano burro di cacao. Ciò avrà un impatto significativo sulla lavorazione del cioccolato e sulla qualità del prodotto finito.
🍫 2. È possibile aggiungere latte al cioccolato fuso?
Il cioccolato può essere sciolto in modo sicuro con una piccola quantità di liquido, come latte, panna o burro. Fai però attenzione a non aggiungere mai liquidi freddi al cioccolato fuso, poiché possono causare il grippaggio del cioccolato.
🍫 3. Come si rende il cioccolato più cremoso?
Un modo classico per rendere più cremoso il cioccolato è quello di aggiungere latte in polvere o panna. Ciò darà anche una consistenza e un sapore più cremosi, ma ovviamente darà un risultato leggermente diverso rispetto a quando si produce un cioccolato fondente.
🍫 4. Il cioccolato fondente 85% è senza latte?
Sul mercato puoi trovare tavolette senza latte nella versione 85%, 75% e 60% scuro. Se sei intollerante o allergico al latte e ai suoi derivati leggi bene l’etichetta: molte di queste tavolette vengono prodotte nello stesso stabilimento delle tavolette di cioccolato al latte e possono quindi essere soggette alla contaminazione incrociata.
🍫 5. Gli intolleranti al lattosio possono mangiare cioccolato fondente?
Se i sintomi sono gravi, potresti non essere in grado di mangiare del cioccolato al latte. Fortunatamente, ci sono molte alternative disponibili, come cioccolato fondente extra e cioccolato senza latte. Quest’ultima potrebbe essere un’opzione migliore, perché è meno probabile che contenga derivati del latte.
🍫 6. Il cioccolato fondente al 70% è salutare?
Se acquisti cioccolato fondente di qualità con un alto contenuto di cacao, allora è nutriente. Contiene una discreta quantità di fibra solubile e viene arricchito con minerali.
Una barretta da 100 grammi di cioccolato fondente con 70–85% di cacao contiene 11 grammi di fibra, il 67% dell’RDI di ferro, il 58% della RDI di magnesio, l’89% dell’RDI di rame. il 98% della RDI di manganese.
Ha anche un elevato contento di potassio, fosforo, zinco e selenio. Prima dell’acquisto controlla anche le calorie cioccolato riportate in etichetta.
